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学会这4款不同口味的月饼馅,今年的中秋自己做月饼吃!

2023-05-18 02:31:48 763

摘要:月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团。”发展至明朝则成为全民共同的...

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团。”发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。

我国月饼品种繁多,按产地分有京式月饼、广式月饼、苏氏月饼、台式月饼、港式月饼等等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等等。

对于吃月饼的人来说,月饼外皮是什么样的,并非特别重要,其最重要的还是月饼的内馅,例如早期的五仁馅的月饼,豆沙馅的月饼,肉松馅的月饼,人们只要咬上一口,就能很快地辨认出是什么口味了。

现在的月饼早已不再如当年传统月饼般口味单调,形状单一,如今是种类繁多,且品项多元,甚至不逊色于任何一款西点的中秋月饼。不仅有更新潮的口味、更有无限创新的新定义,浓情巧克力、流心蓝莓、抹茶红豆、莲蓉馅、紫薯馅、蔓越莓馅。但是,随着月饼馅料种类的逐渐增多,我们在品尝月饼时,很难第一时间说出月饼的馅料名。

除了品尝不同馅料的月饼外,有多少人知道这些口味百变的月饼馅料是如何制成的呢?如果你也会制作各式各样的月饼馅料,就不用再担心中秋节来临之际,商场里的月饼各种涨价,华而不实的包装满天飞,令人眼花缭乱,分辨不出到底买的是月饼还是那些包装精致的礼品盒。

01

原味抹茶馅

配方

白凤豆:120g

水:500g

抹茶粉:4g

绵糖:80g

麦芽糖:20g

芥花籽油:40g

制作过程

1、将白凤豆洗净,放入水中浸泡4-8小时。

2、倒出水分,加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火。

3、将外皮除去,再加入适量的热水,煮至豆烂。

4、趁热将步骤3放入果汁机中,打至成泥状。

5、将步骤4装入布袋中,挤去其中的水分。

6、将步骤5放入锅中炒匀。

7、加入绵白糖,炒至糖化。

8、在步骤七中加入麦芽糖,继续翻炒均匀。

9、加入芥花籽油,继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手。

10、最后加入抹茶粉继续翻炒。

11、将步骤10炒至不粘手即可停火,冷却待用。

02

原味咖啡馅

配方

原味白豆沙:120g

即溶咖啡粉:10g

绵白糖:30g

芥菜仔油:40g

麦芽糖:20g

制作过程

1、将原味白豆沙放入锅中加入绵白糖炒至水分蒸发一部分。

2、加入麦芽糖拌匀炒至麦芽糖溶解不粘手。

3、再加入即溶咖啡粉炒拌至完全溶解。

4、最后加入芥花籽油炒匀。

5、将步骤4炒至油脂完全被馅料吸收而且不粘手即可停火。

TIP:1、将馅料取出放入器皿中冷却待用。

2、原味白豆沙馅制作参照第一个抹茶馅中的制作方法即可。

03

原味巧克力馅

配方

原味白豆沙馅:120g

苦甜巧克力:30g

可可粉:4g(需过筛)

绵白糖:3g

麦芽糖:20g

芥花籽油:40g

制作过程

1、将原味白豆沙馅和可可粉放入锅中炒拌均匀。

2、然后加入绵白糖和麦芽糖炒匀至完全溶化。

3、加入苦甜巧克力炒匀而且不粘手。

4、再加入芥花籽油炒匀。

5、将步骤4继续炒至油脂完全被馅料吸收而且不粘手冷却待用。

04

原味奶酥馅

配方

奶油:140g

糖粉:115g

盐:1g

鸡蛋:30g

奶粉:140g

制作过程

1、将奶油放入盆中用搅拌器搅拌均匀,加入糖粉搅拌至乳白色。

2、分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。

3、将过筛的奶粉加入,用刮板拌匀。

4、可以直接使用也可以密封保存以后使用。

tips:

没有糖粉可以用绵糖代替

奶油可以用酥油代替

加入鸡蛋的时候要分次加入,以免油蛋分离

馅料完成后要冷藏或冷冻,这样储存时间久一些。

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